Так ли полезно молоко? Разбираемся с врачом

Что есть в молоке

Молоко — это напиток, богатый необходимыми организму витаминами и минералами, такими как витамины B12, D, A, а также кальцием, магнием, калием и цинком. Кроме того, оно является источником белка, который участвует в формировании мышечной ткани. Оптимальная норма для взрослого человека составляет 2–3 стакана в день, для детей от 1 до 3 лет — один стакан, а для детей старше 3 лет — до двух стаканов.

Кому лучше воздержаться от чрезмерного употребления молока

Люди с диагностированной лактазной недостаточностью, которая встречается у 65% населения планеты, при употреблении молока могут испытывать неприятные симптомы, такие как вздутие живота, газообразование, расстройства пищеварения, тошнота и рвота. Эти проявления связаны с нехваткой фермента, необходимого для переваривания лактозы — молочного сахара. Однако это не значит, что нужно полностью отказаться от молока. Его можно употреблять в количествах, которые не вызывают неприятных ощущений.

При этом люди с лактазной недостаточностью могут без особых проблем усваивать молочные продукты, например сыры, творог, йогурты, кефир, поскольку они содержат меньше лактозы и уже частично ферментированы. Кроме того, для людей с непереносимостью лактозы существует широкий выбор безлактозных продуктов.

Мифы о молоке

Существует также мнение, что фермерское молоко полезнее заводского. Однако врач подчёркивает, что фермерское молоко может представлять серьёзную опасность в плане инфекций. Нарушение технологии обработки может привести к риску заражения, например, клещевым энцефалитом или боррелиозом, если животное было укушено клещом. Кроме того, существует вероятность появления гнойных инфекций, если у коровы был мастит — воспаление вымени.

Ультрапастеризованное молоко — ещё один продукт, вокруг которого ходит много мифов. Многие полагают, что оно не портится из-за добавления консервантов или антибиотиков. Однако это связано с особой технологией обработки: молоко кратковременно нагревают до 120–140 градусов, а затем быстро охлаждают, что уничтожает бактерии, продлевая срок его хранения. После вскрытия упаковки это молоко портится так же, как и любое другое.

Можно ли пить прокисшее молоко

Врач также предупреждает об опасности употребления прокисшего молока: важно, какие бактерии присутствуют в продукте. Молочнокислые бактерии не вредны, и на их основе можно приготовить полезные продукты, добавив ложку йогурта или кефира в молоко и оставив его в тепле. Но если молоко хранилось на открытом воздухе, в него могут попасть патогенные бактерии, которые могут стать причиной отравления.